Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Tartare di merluzzo al mango
24/06/2018, 23:13
Se amate le tartare di pesce e frutta non potete perdervi la ricetta della tartare di merluzzo al mango, un ottimo antipasto di pesce, ideale da servire in occasione di un pranzo o di una cena importante. Preparare una buona tartare o tartara è semplice, ma per ottenere un buon piatto è necessario che il pesce che deve essere consumato crudo sia stato abbattuto a -20 gradi per 24 ore, in modo da eliminare la presenza di eventuali batteri. Oltre al merluzzo, anche altri pesci si prestano a questo tipo di preparazioni: pesce spada, tonno rosso, salmone, gamberi, trote e rombi sono solo alcuni. Ingredienti per la ricetta della tartare di merluzzo al mango (per 4 persone) 300 g di merluzzo 1 mango 1 limone 1 lime 2 scalogni 1 ciuffetto di mentuccia 4 cucchiai circa di olio di oliva sale q.b. Pepe q.b. Preparazione della tartare con merluzzo crudo marinato e mango Sciacquate bene il lime e il limone, asciugateli e grattugiatene la scorza, poi spremetene il succo. Tagliate il mango a metà, eliminate il seme centrale e praticate dei tagli prima in verticale e poi in orizzontale in modo da ottenere una scacchiera. Alzate la polpa del mango verso l’esterno e con l’aiuto di un cucchiaio staccatela molto delicatamente dalla buccia. Versate la polpa di mango all’interno di una ciotolina e condite con metà del succo di agrumi spremuto in precedenza. Sciacquate il merluzzo correttamente abbattuto sotto acqua corrente fredda, asciugatele con carta da cucina e con l’aiuto di un coltello affilato tagliate il pesce a cubetti. Adagiate il merluzzo in una terrina, condite con il resto del succo di agrumi, le scorze grattugiate, olio, gli scalogni sbucciati e affettati sottilmente, metà della polpa del mango, sale e pepe. Mescolate bene, coprite la terrina con pellicola trasparente per alimenti e fate riposare per 30 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo di riposo sciacquate la menta, tritatela finemente e preparatevi alla composizione finale del piatto. Adagiate un paio di cucchiai di tartare su di un piatto da portata, coprite con po’ di mango a cubetti e spolverate con la menta tritata. Proseguite in questo modo per realizzare le altre porzioni e servite, buon appetito!
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Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
Come fare la piadina romagnola fatta in casa
24/06/2018, 23:09
La piadina è uno dei piatti italiani più amati all’estero, perfetta da mangiare a casa o da preparare per essere gustata durante una gita fuori porta. Ma avete mai provato a farla in casa? L’impasto in realtà è davvero semplice da fare, e vedrete che soddisfazione quando la servirete in tavola con gli ingredienti che avete scelto per farcirla. Andiamo a vedere subito tutti i passaggi e qualche segreto per prepararne una a regola d’arte! Pronti, via! Ingredienti per la piadina (per 4 persone) 350 g di farina 00 100 ml di acqua 50 g di strutto 5 g di sale 100 ml di latte 1 cucchiaino di bicarbonato Come fare la piadina romagnola: ricetta originale Disponete sul vostro banco di lavoro la farina e aggiungete sale e bicarbonato. Realizzate poi con tutte le polvere la classica fontana per cominciare a lavorare l’impasto. A questo punto mettete lo strutto a pezzetti e iniziate a versare prima l’acqua e poi il latte in maniera graduale, continuando a ripetere l’operazione una volta che la farina avrà assorbito tutti i liquidi. Quando l’impasto avrà raggiunto una consistenza morbida e liscia, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare per almeno 30-40 minuti. A questo punto riprendete l’impasto e tagliatelo in 4 parti uguali. Date loro la forma di una palla e poi stendetela con il mattarello, cercando di ottenere la classica forma circolare. Occhi allo spessore, che dovrà essere di almeno 4 mm. A questo punto non rimane che cuocerla: scaldate una padella (senza aggiungere condimenti alcuni) e quando sarà bella calda disponetevi sopra la piadina. Basteranno un paio di minuti al massimo per lato. Piadina: come farcirla Fare una piadina farcita è una vera e propria arte. Se volete rimanere nella tradizione romagnola, non potete assolutamente non provare quella con squacquerone e prosciutto crudo, ma esistono tantissime varianti che potete sperimentare con i vostri amici durante una cena o un aperitivo. In generale, noi vi consigliamo di utilizzare un formaggio morbido e un affettato, e di dosare bene i condimenti. Salate e pepate gli ingredienti e aggiungete anche mezzo cucchiaino di olio extravergine di oliva per evitare di renderla troppo asciutta. Vi consigliamo, poi, di farcirla mentre la fate scaldare in padella. In questo modo il formaggio si scioglierà leggermente e il risultato sarà davvero perfetto! Provate poi ad aggiungere della rucola, dell’insalata o delle verdure, ad esempio zucchine o melanzane grigliate. Insomma, non ci sono limiti alla fantasia!
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Rosa Borgia
Arte & Intrattenimento
vol au vent dolci con golosa farcitura a base di panna montata e ciliegie
24/06/2018, 23:05
I vol au vent dolci sono dei golosi cestini realizzati con una base di pasta sfoglia e si prestano per essere farciti in tantissimi modi. Potete dare ai vostri cestini la forma che preferite e allo stesso modo potete sbizzarrirvi nella scelta della farcitura. Di seguito vi proponiamo la ricetta per preparare i vol au vent con panna montata e ciliegie di stagione sciroppate, ma potete variare la farcitura in base al vostro gusto. Ingredienti per la ricetta dei vol au vent dolci (per 4 persone) 2 rotoli di pasta sfoglia 350 g di panna fresca da montare ciliegie sciroppate + 2 cucchiai del loro sciroppo zucchero q.b. Preparazione dei vol au vent alle ciliegie Stendete i due rotoli di pasta sfoglia poi spennellateli con un po’ di acqua e sovrapponeteli facendo aderire i due lati inumiditi. Con l’aiuto di una formina taglia pasta ricavate tanti dischetti rotondi che andrete ad incidere con un tagliapasta leggermente più piccolo e per metà della loro altezza. Adagiate i dischetti di sfoglia su di una teglia foderata con carta da forno e infornate in forno già caldo a 190-200°C per 20 minuti. A cottura ultimata togliete dal forno e lasciate raffreddare completamente. Vediamo ora come farcire i vol au vent dolci: montate la panna con un pizzico di zucchero e due cucchiai di sciroppo di ciliegie. Farcite i vol au vent ormai freddi con la panna aiutandovi con una tasca da pasticcere o direttamente con un cucchiaio e decorate con le ciliegie sciroppate. In alternativa al ripieno di panna montata potete scegliere altri golosi ripieni come crema pasticcera, ganache al cioccolato, confetture o semplicemente frutta fresca.
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