Per realizzare un piatto equilibrato è importante cha abbia la giusta densità.
Per poterla ottenere possiamo fare affidamento,
L'amido di riso (la farina di riso è per l'80% circa amido) è in questo ultimo caso un prezioso alleato, perché gelifica con rapidità, a temperature non elevatissime, e ha un potere addensante medio, ottimo proprio per zuppe, salse, risotto e cerealotti.
La farina di riso mediamente ha una grana un po' più grossa dell'amido e, unita all'olio, forma un impasto che garantisce l'assenza di grumi di farina durante la cottura: questo è il nostro "pestino di riso", semplicissimo!
Ci sono altre tecniche per addensare! Più indicate ad esempio nel caso in cui si voglia tenere sotto maggiore controllo l'aggiunta di olio: le illustriamo durante i nostri incontri di "In Cucine Insieme".
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Marco