COME SI FANNO LE VONGOLE CBT? (cottura a bassa temperatura)

Eccoci qua. Oggi vi spiegherò come fare le vongole cbt. Abbiamo messo le Vongole Veraci in una soluzione salina con rapporto 33 grammi di sale ogni litro di acqua in modo che simuli l’acqua marina. In questo modo lasciando le vongole ferme dentro questa soluzione inizieranno a spurgare la sabbia in eccesso. Successivamente andremo a metterle sottovuoto in sacchetti singoli del peso di 250 gr a porzione aggiungendo 50 gr di acqua per fare in modo che la pressione del sottovuoto, schiacciando le vongole non vada a rompere il sacchetto facendo così da tampone. Successivamente le metteremo in cottura nel Roner a 90 gradi per 24 minuti. Facendo così tutti i sapori rimarranno all’interno dell’alimento e le vongole si pastorizzeranno e avranno una durata superiore ai 45 giorni. Sempre pronte all’uso. Buon appetito.