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Buongiorno e buon venerdì a tutti.... oggi vi propongo questo delizioso risottino allo zafferano su fonduta di parmigiano reggiano aromatizzata alla noce moscata con gocciole di aceto balsamico ... ho messo un tocco floreale dei magnifici fiori biologici...

220gr riso carnaroli

2 scalogno

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di vino bianco

1l di brodo vegetale

30gr burro

Q.b. olio evo

Q.b. sale

.q.b. pepe

Per la fonduta

100gr parmigiano reggiano

40gr burro

80gr panna fresca

Q.b. noce moscata

In una pentola, per risotti, mettete a rosolare leggermente , con un filo di olio, lo scalogno e subito dopo mettete il riso, fatelo cuocere per circa 2'

Aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo sfumare

Coprite il tutto con il brodo vegetale e fate cuocere unendo di tanto in tanto con il brodo

Dopo circa 7' Aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto nel brodo caldo, aggiustate di sale e pepe.

Terminate la cottura e a fuoco spento aggiungete il burro e mantecate.

Per la fonduta

In un pentolino fate sciogliere il burro e poi aggiungete la panna e in fine il parmigiano e fate sciogliere a fuoco basso, mescolate fino ad ottenere una fonduta, spolverate con un po' di noce moscata.

A questo punto non resta che comporre il piatto, nel fondo adagiate la fonduta, mettete qualche goccia di aceto balsamico, ponete sopra il riso.

Io ho messo anche una cialda di parmigiano che si ottiene mettendolo in un padellino antiaderente nel modo più circolare possibile a fiamma bassa, quando il parmigiano soffrigge, spegnete la fiamma e fatelo raffreddare....Buon appetito Mondo