Servizio all’italiana con vassoio

Il servizio all’italiana con vassoio è una tecnica molto elegante, formale e abbastanza rapida.

È uno stile che si usa nei ristoranti di lusso. Dopo che in cucina i piatti vengono finiti come vere e proprio opere d’arte, vengono disposti su un vassoio, spesso coperti con cloche. Di solito si portano fino ad un massimo di quattro piatti ed il vassoio viene adagiato sul carrello posizionato davanti al cliente, la pietanza viene servita sempre dalla parte destra.

I vassoio possono essere portati all’altezza della spalla, quelli larghi vanno portati all’altezza del petto con due due mani.